Das Mutschli ist ein vollfetter Halbhartkäse aus Rohmilch (in Käsereien auch aus thermisierter oder pasteurisierter Milch), selten auch ein Weichkäse. Mit einem Gewicht zwischen 500 Gramm und vier Kilo sind die Mutschli-Laibe kleiner als jene des Alpkäses. Es gibt auch Mutschli aus Ziegen- oder Schafsmilch, zudem werden sie gerne geschmacklich angereichet, etwa mit Knoblauch, Pfeffer, anderen Gewürzen oder Kräutern.

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