Flor de Guia cheese originated from Gran Canaria, the islands located in the Atlantic Ocean. Produced in the Guia and Galdar Heights in the north-western part of these islands, Flor de Guia cheese is made with a mixture of cow's and sheep's milk. It is an artisan cheese, that is, it is completely made by hand. During the process of its making, animal rennet, vegetable curd obtained from the thistle flower is used which makes it different than all the other cheeses produced on the island. Flor de Guia has reddish rind, soft and elastic texture, pale yellow colour and small eyes. It is manufactured in cylindrical but flat shape with round edges. It has a buttery taste and is easily melted. Though it is eaten with no accompanying foods due to its distinguished characteristic flavour, taste and smell, it is sometimes used in a number of stews and vegetable soups.

4.0

2 ratings

undostres cheese

2 months ago

Pablo Fernandez

7 months ago

Referencia Formaje Madrid Flor de Guía es uno de los quesos más tradicionales de la isla de Gran Canaria. Definirlo es complicado porque es difícil estar a la altura de la experiencia que supone probarlo. Empezando por la corteza, es remelosa, de sabor intenso y matices ''marinos'', es decir: hay sabores que encontrarás en este queso que te recordarán a marisco, a mar, a salitre. Todo esto, potenciado por la maravillosa carga aromática de la leche de oveja, que no hace si no intensificar los aromas. La textura del interior es cremosa (muy cremosa!), tanto que normalmente tenemos que servir este queso en tarrinas. Una de las razones es que para elaborarse, se usa cuajo vegetal, concretamente flor de cardo: el cuajo vegetal tiene aptitudes ''proteolíticas'', lo que significa que hace que los quesos se vuelvan más cremosos. Ojo, no es un queso para todos los públicos (aunque para casi todos): es intenso y animal, es potente. Pero es una gran experiencia, una receta única en el mundo.  TIPOLOGÍA Blandos. CUAJO Vegetal ORIGEN Gáldar, Las Palmas TIPO DE LECHE Leche de Oveja. TRATAMIENTO DE LECHE Leche cruda. MADURACIÓN 30 días.

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