Queso ancestral amasado

5.0

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Pablo Fernandez

3 months ago

Referencia Formaje Madrid Casín es un queso para paladares intrépidos: de sabores amargos y enranciados, aunque curiosamente refrescantes, nos recueda a levadura fermentada, a mantequilla fuerte. El origen de su producción se remonta al siglo XIV (incluso antes, pero las referencias escritas que hablan de este queso datan de ese siglo) y su elaboración es igual de vetusta: se produce desmigando la cuajada (lo cual rompe las cadenas grasas del queso dando lugar a sabores muy potentes después) y pasandola después por un rodillo para amasarla; un proceso único llamado ''rabilado'', Cuanto más se ''rabila'' el queso, más intensos son los sabores. Peso: 300g TIPOLOGÍA Blandos. CUAJO Animal. ORIGEN Tanes, Asturias. TIPO DE LECHE Leche de Vaca. TRATAMIENTO DE LECHE Leche cruda. MADURACIÓN 60 días.

Ca Llechi

2 years ago

Es muy probable que sea uno de los quesos mas antiguos del mundo, entre otras cosas, debido a su forma característica de elaboración. Tiene un retrogusto exquisito.

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