Casín

Referencia Formaje Madrid Casín es un queso para paladares intrépidos: de sabores amargos y enranciados, aunque curiosamente refrescantes, nos recueda a levadura fermentada, a mantequilla fuerte. El origen de su producción se remonta al siglo XIV (incluso antes, pero las referencias escritas que hablan de este queso datan de ese siglo) y su elaboración es igual de vetusta: se produce desmigando la cuajada (lo cual rompe las cadenas grasas del queso dando lugar a sabores muy potentes después) y pasandola después por un rodillo para amasarla; un proceso único llamado ''rabilado'', Cuanto más se ''rabila'' el queso, más intensos son los sabores. Peso: 300g TIPOLOGÍA Blandos. CUAJO Animal. ORIGEN Tanes, Asturias. TIPO DE LECHE Leche de Vaca. TRATAMIENTO DE LECHE Leche cruda. MADURACIÓN 60 días.

Es muy probable que sea uno de los quesos mas antiguos del mundo, entre otras cosas, debido a su forma característica de elaboración. Tiene un retrogusto exquisito.